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中国仅存的「水烟作坊」,兰州水烟,一道永不退色的历史风景

兰州水烟,已有四百多年制造历史,其制作工艺在2007年被列入国家非物质文化遗产。


在兰州郊外的榆中金崖有个水烟厂,据说是原来老水烟手工作坊延续下来的,不但有着传统的老建筑作坊,而且仍然是传统的手工制作工艺。这种手工艺,在甘肃乃至全国都独此一家了。随着时代的变迁,曾经盛极一时的水烟文化也渐渐式微,不知什么时候这些手工艺就会彻底淡出现实而消失。


水烟是金城独有的文化产品,它们的制作流传过程,记录了金城文化的发展和变迁,浓缩了金城城的文化情怀。


一、兰州水烟的渊源:

兰州水烟又称九叶芙香草,属黄花烟种。相传三国时隐士孟节献烟草给诸葛亮,用以治疗瘴气患者。后来诸葛亮六出祁山时,烟草辗转传入甘肃,并广泛种植于兰州、榆中、皋兰、靖远、永登、永靖、临挑等地。


兰州水烟分青、黄、绵3种。青烟碧绿,内显纯白,色亮、味香、叶厚、油分足,品质在黄、绵二烟之上。兰州水烟可根据烟叶的品质,采用不同的配方,制成绿、黄、麻3种。其中绿水烟质量最佳。它的主料是青烟,配料有胡麻油、碌石末子、槐花、紫花、白矾、冰片、香料、薄荷、当归、川芎、苍术、麝香等。内含多种滋补药料,特别是江南地区,水田纵横,地气潮湿,农民常下水耕作,极容易受潮染病,吸食水烟除了可以消湿防毒之外,还可预防虫蚊伤害。具有消瘴耐寒、提神顺气、预防虫蛇咬伤等功效,是阴湿地区和江河海岸人们生活中不可缺少的“神药”。


兰州生产水烟盛于明清、民国,至今已有400余年的历史。早在明朝万历公元1573年年间,兰州以本地种植的黄花烟叶为原料,开始加工水烟。1644年满人入关,大清取代明朝,以满清贵族为主的上流社会人士嗜好水烟,并渐成时尚。丝条整齐、色泽鲜亮、气味芳香,被称为“丝、色、味”三绝的兰州水烟,声名鹊起,需求日增。兰州背山临河,多淡栗色粉砂质土壤,肥土层深厚,含有丰富的石灰质和钾元素,十分有利于烟草的生长。在年长日久的岁月里,当地农民通过简易工具,舂制烟渣,继而加工成烟丝,后来为适应运输、保管、销售的便利,逐渐由散烟丝改制成烟块。


因为吸食的烟管中有注水过滤装置,故名水烟。清朝人黄钧宰的《金壶七墨》记载“乾隆中兰州特产烟种,范铜为管,贮水而吸,谓之水烟”。《本草纲目拾遗》有云:“水烟真者出兰州”。上海《申报》在1948年的一篇文章中写道:“甘肃水烟产地中心在兰州,烟叶最佳”。说明兰州水烟到乾隆时期,已享誉海内,在全国树起独一无二的特产地位。清康雍乾时期,社会逐步安定,人民安居乐业,经济得到发展,进入中国历史上少有的盛世。兰州水烟乘时而起,走向兴盛,把民间习俗提升为上流社会的风尚,光绪至民国初期达到极盛,使烟酒茶齐名,成为我国民俗文化的重要组成部分。 


二、兰州水烟吸食方法:    

科学的吸食方法及用具,有效的去除了吸烟的不利面。民间有诗云:“黄铜船儿弯管杆,水藏肚里锅有眼;点火一吸咕噜响,韭叶芸香孔明传。”形象生动的描写了兰州水烟的吸食过程和用具。水烟袋民间也称水烟瓶。吸烟时,瓶装多半水,边点火边吸,瓶中上部空间形成负压,致使烟丝燃烧时烟气从烟锅细孔下行,穿水而过,经烟咀杆吸入口中的烟气得到水的充分过滤净化,防止了吸烟对人身体的损害。

三、兰州水烟的工艺:

兰州水烟自古是作坊式手工生产,至今一直保持着传统的加工制作方式。其制作过程是:把宽大肥厚的翠绿烟叶,去掉茎根阴干,加入槐花、紫花、碱、白矾、石膏等混合蒸煮;并搓以清油、食盐、姜黄;加入当归、香草、薄荷、川芍、苍术、冰片、跨香等香料,搅拌均匀,压制成一公尺见方的烟墩;再人工推成细丝,刨丝后在模具内压成小方块,即可包装出售。工艺流程为:撕筋→晾晒→配料→焖烟→压把→推丝→压方→出风→包装→外运销售。每一工序又分若干小工序,并有严格的工艺标准。完成全部工序黄烟约需一个月,青烟约需三个月。

四、水烟作坊场景存真:

这是烟厂的生产大院,满院子堆放着烟沫,我抓起来闻闻,好像没有什么味道。

这排老房子应该就是原来的水烟手工作坊了,可惜的是现在已经破败不堪,只做了库房使用,而且门窗和墙体已经损坏,看着让人心疼,新的厂房都改成了水泥和砖瓦的房子。

厂子的人带我先进的是晾晒和包装车间,晾晒水烟的地方都是木架木板,大部分架子都空着,两头的几个架子堆满了正在晾干的水烟块。车间里一股浓浓的烟草的味道。

成品烟块要自然通风阴干的。

成品包装完全是由人工完成。

这是将一块块水烟装进小包装袋,装进纸盒的工人,一切都是纯手工完成,看不到任何机械的影子。


从成品车间出来,要从这个通道穿过去进入另一个套在一起的小四合院。这是原来的老烟坊的房子,破损很严重,一幅破败的景象。

就在这连接两个四合院的过道上立着这样的一块牌子,交代这个烟坊的简单历史。只是岂止是县级的文物保护单位,已经是国家级的非遗项目了。

盛放烟草的的库房。

这些房子就是现在的主要生厂车间,看房子的样子应该是解放后的房子,年代没有那些破败不堪的房子那样久远。

这是烟坊的大门,门外立着一块县级保护单位的石碑。


两位老哥正在忙碌着推刨水烟。 水烟制作由两人合作,推烟、压烟的过程需要两个人紧密配合。

看上去很复杂,手艺人干的很熟练。

据说,这个水烟厂也可能就是国内唯一一家生产水烟的作坊了。

这些水烟匠大都五十岁左右,年轻的不愿意干,又苦又累,手工熟练的人也就这么二十来个了。


压好的烟块就码放在这个板上,熟练地老师傅一天忙下来也就制作八百块左右,按照计件工资,一个月下来也就三千多块钱。

将成墩的烟叶夹在中间,推刨掉一层,用锤子将两边的夹板往下砸一点。成捆烟叶推刨完能够做出一万块水烟,两个人大概要干十天时间。 用板子将做好的水烟弄平整了,

看着自己的成果也许他们同样会很有成就感。

尾声:手艺是个熟练的过程和经验的积累,只是现在愿意干这个的实在太少,自家的孩子都不愿意学,更何况别人。如果水烟文化不能够复兴,那么这门手艺也许就渐渐地消失了......这间简陋而充满刺鼻烟草味道的作坊。不仅是这些现代的手工艺者的劳作,更多的想的是这门手艺的未来,以及兰州水烟这样一种别样的文化也许会渐渐被现实所湮灭,会渐渐被人们遗忘在时间里......


初冬的早晨,太阳刚刚露头,我便和伙伴们踏上了去“兰州泰和水烟厂”的路,思考便从此刻开始。目前,随着社会的发展,有些古老的民间工艺已成为史料中的文字或难得一见的图片,失去了存在的基础。而兰州水烟却以顽强的生命力,走过了一季又一季,安然无恙地演绎着属于她的前世今生,成为中国历史上一道永不退色的亮丽风景。


只因存在,所以渴望遇见;只因悠久,所以渴望了解。当我们到达榆中县金崖镇尚古城的水烟厂时,刘厂长已经去农民家里收购成熟的烟叶了。因为他要亲自把关,将最好的烟叶收进厂子,我为水烟厂有这么好的厂长而感动。他通过电话安排负责生产的陆厂长带我们参观古老的水烟加工工艺,陆厂长以他的风趣幽默很快消除了我们初来乍到的陌生。听到他对兰州水烟言简意赅的介绍,对加工工艺的烂熟于心,我知道他已经接待了全国各地来这里参观的很多客人。兰州水烟在以品牌赢得商家的同时,也从这些客人的嘴里走向全国。
 

原来,兰州水烟兴盛于明清、民国,至今已有300多年的历史。其制作过程属于纯手工作坊里的传统工艺,主要分为撕筋、晾晒、配料、焖烟、压把、推丝、压方、出风等八个环节,完成全部流程需三个多月时间。以前根据水烟质量分为“甘”“肃”“合”“作”四个等级,后来又增加了“兰”字牌,现在生产的是“甘”、“太”“榆”“金”四种牌子。百闻不如一见,我的视线早游移在厂院空地上晾晒的烟叶中,注目于大院里忙碌的工人身上,还有那些古老的加工作坊。
 

陆厂长指着院子里堆积的烟叶,还有一长排席地而坐的妇女说,这是第一道工序“撕筋”。因为天冷,这些工人全都穿得厚厚的,裹得严严实实。她们左手拽着烟叶中间的筋,右手撸着烟叶,然后把烟筋放进旁边的塑料袋内,整个动作连贯协调,手里的活儿做的麻利干净。经过撕筋以后的烟叶被运送到院内空地上,进入第二道工序“晾晒”。工人过一会儿就要用木掀翻动摊开的烟叶,晒完的泛着金黄,没晒到的依旧黄绿色。等晒到符合要求以后,这些烟叶就被运进作坊里进行第三道工序“配料”。当我们跟着陆厂长一起进入作坊时,门口生着个大炉子,可作坊里面依然很冷。只听陆厂长一声招呼,


“大家精神着点儿,今天又要给你们录像了。”作坊内的工人们一起哈哈大笑着,显然他们被陆厂长欢愉的吆喝声感染了。作坊内的空地上烟叶堆的有一尺厚,一个围着围裙的师傅换上雨鞋,提着一个有长壶嘴的茶壶,里面装着上好的菜籽油。他边在烟叶上走动边倾倒着茶壶里的清油,瞬间我就闻到了油香味。接着他摇动筛子里的香料,均匀地撒在烟叶上,并不停地搅拌着。等这道工序完了,就是机器或手工进入下一道工序的分水岭。假如用机器,就少了三道工序,可以直接将配料完毕的烟叶送进入口,经过机器加工,出口处全是细细的烟丝。完了依然由工人操作机器压方,压好的水烟块上面有很清晰的“甘”字,然后直接进入“出风”阶段。“出风”就是把水烟块放在固定的架子上通风阴干。


假如第三道工序“配料”后,要用手工进入下一道工序,那就需要第四道工序“焖烟”。这道工序比较简单,就是为了下一道工序的方便,适当的给配好料的烟叶潮些水。当我们进入“压把”作坊,就像穿越了到了以前。坊内全是木质结构,间架很高。据陆厂长说有100多年的历史了,已被当做文物列入国家保护范围。“压把”的是一个在厂里干了30多年的老工人,得知我们的来意后,他和另外两名工人绑好架子,将焖好的烟叶一层一层的装入架子,细细踩踏,不留一点缝隙。他的一丝不苟,让我看到了一个老工人身上的“压把“精神,不一会儿架子被塞满,再用大钳子慢慢上螺丝,这样一大块长方体的烟墩就在架子里结结实实的诞生了。我看着想着,这一道道工序既是不怕脏不怕累的体力活儿,又是需要掌握要领的技术活儿,不适合的人根本做不好。


就在我一愣神的功夫,陆厂长微笑着说,下面要参观的是加工水烟最古老、最精彩的工艺——“推丝”和“压方”。他带我们进入一个古朴的大院,大院里有两排房子,我们从左边一排的小门进入作坊。不进不知道,进来吓一跳,我以为进入了哪部电影的拍摄场地。长长的作坊里,每两人一组,在靠墙的地方从烟墩上进行“推丝”和“压方”,推完一个烟墩要十天左右。两个师傅配合的那么默契,一起操纵着水烟推刨。推出一些烟丝后,将烟丝装入木质模具进行“压方”,压好的水烟块和机器上压出来的几乎一样,整齐的码在师傅旁边的桌子上。


师傅们穿着大围裙,一声不吭地忙碌着手里的活儿,活脱脱和电影里的一模一样。陆厂长告诉我们,这些师傅都是从天水过来的,因为他们的手艺好,所以很受欢迎。本地的师傅也有,但很少。看着这些年龄较大的师傅们,我肃然起敬,真是“三百六十行,行行出状元。”陆厂长接着说,这些师傅们加工出来的水烟块与机器加工的相比较,质量要上乘,属于水烟里的精品。接下来的是最后一道工序“出风”,有专门的作坊和摆放的架子,也有专门的师傅负责摆放。当我看完老师傅小心翼翼地摆放水烟块的样子,就像对待刚出生的婴儿,细腻而富有耐心,每个空隙几乎都是标准的小正方形,易于通风。等三个月后阴干就可以包装出售了。
 

参观完水烟作坊,我彻底明白了兰州水烟为什么300年兴盛不衰的秘密。不仅仅是因为它有耐寒、提神、顺气、防蚊等功效,更是因为从烟叶的收购到所有工序的完成,一步步都是由人工实施,每个环节做工精细,尤其是配料里的中草药和清油都是最好的,这也造就了兰州水烟色泽清亮,丝细整洁清晰,气味芬芳的特点。兰州民间有诗云:“黄铜船儿弯管杆,水藏肚里锅有眼;点火一吸咕噜响,韭叶芸香孔明传。”形象生动的描写了兰州水烟的吸食过程和用具。此时,也让我想起了小时候看孙家太爷用水烟瓶吸烟的场景。


他捏一些烟丝放在水烟瓶口上,划一根火柴边点燃烟丝边吸。这时咕噜噜的声音从水烟瓶里传出来,水烟瓶口的火焰一明一暗间,孙家太爷长长的舒一口气,然后边收拾水烟瓶边告诉我,只要他一吸,水烟瓶里就有个小人儿在敲鼓……长大了,我知道那是孙家太爷逗我玩的。也就是在今天,我才彻底弄明白了其中的原理。原来在水烟瓶里装一多半水,边点火边吸,瓶中上部空间形成负压,致使烟丝燃烧时烟气从烟锅细孔下行,穿水而过,经烟嘴杆吸入口中的烟气得到水的充分过滤净化,防止了吸烟对人身体的损害。看来兰州水烟好,但也要注意吸食方法,才能达到真正的功效。
 

目前,兰州水烟属于国家级非物质文化遗产。面对这样的殊荣,无论传承亦或是保护,都是牵动我们思维的永久话题。但愿兰州水烟在大家的共同助推下,承载着“甘”、“太”“榆”“金”的牌子越走越远。

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 1.撕筋

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2.晾晒

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3.配料

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4.压把

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5.推丝和压方
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6.出风
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压方用的模具 


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