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中国仅存的「水烟作坊」，兰州水烟，一道永不退色的历史风景

兰州水烟，已有四百多年制造历史，其制作工艺在2007年被列入国家非物质文化遗产。

在兰州郊外的榆中金崖有个水烟厂，据说是原来老水烟手工作坊延续下来的，不但有着传统的老建筑作坊，而且仍然是传统的手工制作工艺。这种手工艺，在甘肃乃至全国都独此一家了。随着时代的变迁，曾经盛极一时的水烟文化也渐渐式微，不知什么时候这些手工艺就会彻底淡出现实而消失。

水烟是金城独有的文化产品，它们的制作流传过程，记录了金城文化的发展和变迁，浓缩了金城城的文化情怀。

一、兰州水烟的渊源：

兰州水烟又称九叶芙香草，属黄花烟种。相传三国时隐士孟节献烟草给诸葛亮，用以治疗瘴气患者。后来诸葛亮六出祁山时，烟草辗转传入甘肃，并广泛种植于兰州、榆中、皋兰、靖远、永登、永靖、临挑等地。

兰州水烟分青、黄、绵3种。青烟碧绿，内显纯白，色亮、味香、叶厚、油分足，品质在黄、绵二烟之上。兰州水烟可根据烟叶的品质，采用不同的配方，制成绿、黄、麻3种。其中绿水烟质量最佳。它的主料是青烟，配料有胡麻油、碌石末子、槐花、紫花、白矾、冰片、香料、薄荷、当归、川芎、苍术、麝香等。内含多种滋补药料，特别是江南地区，水田纵横，地气潮湿，农民常下水耕作，极容易受潮染病，吸食水烟除了可以消湿防毒之外，还可预防虫蚊伤害。具有消瘴耐寒、提神顺气、预防虫蛇咬伤等功效，是阴湿地区和江河海岸人们生活中不可缺少的“神药”。

兰州生产水烟盛于明清、民国，至今已有400余年的历史。早在明朝万历公元1573年年间，兰州以本地种植的黄花烟叶为原料，开始加工水烟。1644年满人入关，大清取代明朝，以满清贵族为主的上流社会人士嗜好水烟，并渐成时尚。丝条整齐、色泽鲜亮、气味芳香，被称为“丝、色、味”三绝的兰州水烟，声名鹊起，需求日增。兰州背山临河，多淡栗色粉砂质土壤，肥土层深厚，含有丰富的石灰质和钾元素，十分有利于烟草的生长。在年长日久的岁月里，当地农民通过简易工具，舂制烟渣，继而加工成烟丝，后来为适应运输、保管、销售的便利，逐渐由散烟丝改制成烟块。

因为吸食的烟管中有注水过滤装置，故名水烟。清朝人黄钧宰的《金壶七墨》记载“乾隆中兰州特产烟种，范铜为管，贮水而吸，谓之水烟”。《本草纲目拾遗》有云：“水烟真者出兰州”。上海《申报》在1948年的一篇文章中写道：“甘肃水烟产地中心在兰州，烟叶最佳”。说明兰州水烟到乾隆时期，已享誉海内，在全国树起独一无二的特产地位。清康雍乾时期，社会逐步安定，人民安居乐业，经济得到发展，进入中国历史上少有的盛世。兰州水烟乘时而起，走向兴盛，把民间习俗提升为上流社会的风尚，光绪至民国初期达到极盛，使烟酒茶齐名，成为我国民俗文化的重要组成部分。

二、兰州水烟吸食方法：

科学的吸食方法及用具，有效的去除了吸烟的不利面。民间有诗云：“黄铜船儿弯管杆，水藏肚里锅有眼；点火一吸咕噜响，韭叶芸香孔明传。”形象生动的描写了兰州水烟的吸食过程和用具。水烟袋民间也称水烟瓶。吸烟时，瓶装多半水，边点火边吸，瓶中上部空间形成负压，致使烟丝燃烧时烟气从烟锅细孔下行，穿水而过，经烟咀杆吸入口中的烟气得到水的充分过滤净化，防止了吸烟对人身体的损害。

三、兰州水烟的工艺：

兰州水烟自古是作坊式手工生产，至今一直保持着传统的加工制作方式。其制作过程是：把宽大肥厚的翠绿烟叶，去掉茎根阴干，加入槐花、紫花、碱、白矾、石膏等混合蒸煮；并搓以清油、食盐、姜黄；加入当归、香草、薄荷、川芍、苍术、冰片、跨香等香料，搅拌均匀，压制成一公尺见方的烟墩；再人工推成细丝，刨丝后在模具内压成小方块，即可包装出售。工艺流程为：撕筋→晾晒→配料→焖烟→压把→推丝→压方→出风→包装→外运销售。每一工序又分若干小工序，并有严格的工艺标准。完成全部工序黄烟约需一个月，青烟约需三个月。

四、水烟作坊场景存真：

这是烟厂的生产大院，满院子堆放着烟沫，我抓起来闻闻，好像没有什么味道。

这排老房子应该就是原来的水烟手工作坊了，可惜的是现在已经破败不堪，只做了库房使用，而且门窗和墙体已经损坏，看着让人心疼，新的厂房都改成了水泥和砖瓦的房子。

厂子的人带我先进的是晾晒和包装车间，晾晒水烟的地方都是木架木板，大部分架子都空着，两头的几个架子堆满了正在晾干的水烟块。车间里一股浓浓的烟草的味道。

成品烟块要自然通风阴干的。

成品包装完全是由人工完成。

这是将一块块水烟装进小包装袋，装进纸盒的工人，一切都是纯手工完成，看不到任何机械的影子。

从成品车间出来，要从这个通道穿过去进入另一个套在一起的小四合院。这是原来的老烟坊的房子，破损很严重，一幅破败的景象。

就在这连接两个四合院的过道上立着这样的一块牌子，交代这个烟坊的简单历史。只是岂止是县级的文物保护单位，已经是国家级的非遗项目了。

盛放烟草的的库房。

这些房子就是现在的主要生厂车间，看房子的样子应该是解放后的房子，年代没有那些破败不堪的房子那样久远。

这是烟坊的大门，门外立着一块县级保护单位的石碑。

两位老哥正在忙碌着推刨水烟。水烟制作由两人合作，推烟、压烟的过程需要两个人紧密配合。

看上去很复杂，手艺人干的很熟练。

据说，这个水烟厂也可能就是国内唯一一家生产水烟的作坊了。

这些水烟匠大都五十岁左右，年轻的不愿意干，又苦又累，手工熟练的人也就这么二十来个了。

压好的烟块就码放在这个板上，熟练地老师傅一天忙下来也就制作八百块左右，按照计件工资，一个月下来也就三千多块钱。

将成墩的烟叶夹在中间，推刨掉一层，用锤子将两边的夹板往下砸一点。成捆烟叶推刨完能够做出一万块水烟，两个人大概要干十天时间。用板子将做好的水烟弄平整了，

看着自己的成果也许他们同样会很有成就感。

尾声：手艺是个熟练的过程和经验的积累，只是现在愿意干这个的实在太少，自家的孩子都不愿意学，更何况别人。如果水烟文化不能够复兴，那么这门手艺也许就渐渐地消失了......这间简陋而充满刺鼻烟草味道的作坊。不仅是这些现代的手工艺者的劳作，更多的想的是这门手艺的未来，以及兰州水烟这样一种别样的文化也许会渐渐被现实所湮灭，会渐渐被人们遗忘在时间里......

初冬的早晨，太阳刚刚露头，我便和伙伴们踏上了去“兰州泰和水烟厂”的路，思考便从此刻开始。目前，随着社会的发展，有些古老的民间工艺已成为史料中的文字或难得一见的图片，失去了存在的基础。而兰州水烟却以顽强的生命力，走过了一季又一季，安然无恙地演绎着属于她的前世今生，成为中国历史上一道永不退色的亮丽风景。

只因存在，所以渴望遇见；只因悠久，所以渴望了解。当我们到达榆中县金崖镇尚古城的水烟厂时，刘厂长已经去农民家里收购成熟的烟叶了。因为他要亲自把关，将最好的烟叶收进厂子，我为水烟厂有这么好的厂长而感动。他通过电话安排负责生产的陆厂长带我们参观古老的水烟加工工艺，陆厂长以他的风趣幽默很快消除了我们初来乍到的陌生。听到他对兰州水烟言简意赅的介绍，对加工工艺的烂熟于心，我知道他已经接待了全国各地来这里参观的很多客人。兰州水烟在以品牌赢得商家的同时，也从这些客人的嘴里走向全国。

原来，兰州水烟兴盛于明清、民国，至今已有300多年的历史。其制作过程属于纯手工作坊里的传统工艺，主要分为撕筋、晾晒、配料、焖烟、压把、推丝、压方、出风等八个环节，完成全部流程需三个多月时间。以前根据水烟质量分为“甘”“肃”“合”“作”四个等级，后来又增加了“兰”字牌，现在生产的是“甘”、“太”“榆”“金”四种牌子。百闻不如一见，我的视线早游移在厂院空地上晾晒的烟叶中，注目于大院里忙碌的工人身上，还有那些古老的加工作坊。

陆厂长指着院子里堆积的烟叶，还有一长排席地而坐的妇女说，这是第一道工序“撕筋”。因为天冷，这些工人全都穿得厚厚的，裹得严严实实。她们左手拽着烟叶中间的筋，右手撸着烟叶，然后把烟筋放进旁边的塑料袋内，整个动作连贯协调，手里的活儿做的麻利干净。经过撕筋以后的烟叶被运送到院内空地上，进入第二道工序“晾晒”。工人过一会儿就要用木掀翻动摊开的烟叶，晒完的泛着金黄，没晒到的依旧黄绿色。等晒到符合要求以后，这些烟叶就被运进作坊里进行第三道工序“配料”。当我们跟着陆厂长一起进入作坊时，门口生着个大炉子，可作坊里面依然很冷。只听陆厂长一声招呼，

“大家精神着点儿，今天又要给你们录像了。”作坊内的工人们一起哈哈大笑着，显然他们被陆厂长欢愉的吆喝声感染了。作坊内的空地上烟叶堆的有一尺厚，一个围着围裙的师傅换上雨鞋，提着一个有长壶嘴的茶壶，里面装着上好的菜籽油。他边在烟叶上走动边倾倒着茶壶里的清油，瞬间我就闻到了油香味。接着他摇动筛子里的香料，均匀地撒在烟叶上，并不停地搅拌着。等这道工序完了，就是机器或手工进入下一道工序的分水岭。假如用机器，就少了三道工序，可以直接将配料完毕的烟叶送进入口，经过机器加工，出口处全是细细的烟丝。完了依然由工人操作机器压方，压好的水烟块上面有很清晰的“甘”字，然后直接进入“出风”阶段。“出风”就是把水烟块放在固定的架子上通风阴干。

假如第三道工序“配料”后，要用手工进入下一道工序，那就需要第四道工序“焖烟”。这道工序比较简单，就是为了下一道工序的方便，适当的给配好料的烟叶潮些水。当我们进入“压把”作坊，就像穿越了到了以前。坊内全是木质结构，间架很高。据陆厂长说有100多年的历史了，已被当做文物列入国家保护范围。“压把”的是一个在厂里干了30多年的老工人，得知我们的来意后，他和另外两名工人绑好架子，将焖好的烟叶一层一层的装入架子，细细踩踏，不留一点缝隙。他的一丝不苟，让我看到了一个老工人身上的“压把“精神，不一会儿架子被塞满，再用大钳子慢慢上螺丝，这样一大块长方体的烟墩就在架子里结结实实的诞生了。我看着想着，这一道道工序既是不怕脏不怕累的体力活儿，又是需要掌握要领的技术活儿，不适合的人根本做不好。

就在我一愣神的功夫，陆厂长微笑着说，下面要参观的是加工水烟最古老、最精彩的工艺——“推丝”和“压方”。他带我们进入一个古朴的大院，大院里有两排房子，我们从左边一排的小门进入作坊。不进不知道，进来吓一跳，我以为进入了哪部电影的拍摄场地。长长的作坊里，每两人一组，在靠墙的地方从烟墩上进行“推丝”和“压方”，推完一个烟墩要十天左右。两个师傅配合的那么默契，一起操纵着水烟推刨。推出一些烟丝后，将烟丝装入木质模具进行“压方”，压好的水烟块和机器上压出来的几乎一样，整齐的码在师傅旁边的桌子上。

师傅们穿着大围裙，一声不吭地忙碌着手里的活儿，活脱脱和电影里的一模一样。陆厂长告诉我们，这些师傅都是从天水过来的，因为他们的手艺好，所以很受欢迎。本地的师傅也有，但很少。看着这些年龄较大的师傅们，我肃然起敬，真是“三百六十行，行行出状元。”陆厂长接着说，这些师傅们加工出来的水烟块与机器加工的相比较，质量要上乘，属于水烟里的精品。接下来的是最后一道工序“出风”，有专门的作坊和摆放的架子，也有专门的师傅负责摆放。当我看完老师傅小心翼翼地摆放水烟块的样子，就像对待刚出生的婴儿，细腻而富有耐心，每个空隙几乎都是标准的小正方形，易于通风。等三个月后阴干就可以包装出售了。

参观完水烟作坊，我彻底明白了兰州水烟为什么300年兴盛不衰的秘密。不仅仅是因为它有耐寒、提神、顺气、防蚊等功效，更是因为从烟叶的收购到所有工序的完成，一步步都是由人工实施，每个环节做工精细，尤其是配料里的中草药和清油都是最好的，这也造就了兰州水烟色泽清亮，丝细整洁清晰，气味芬芳的特点。兰州民间有诗云：“黄铜船儿弯管杆，水藏肚里锅有眼；点火一吸咕噜响，韭叶芸香孔明传。”形象生动的描写了兰州水烟的吸食过程和用具。此时，也让我想起了小时候看孙家太爷用水烟瓶吸烟的场景。

他捏一些烟丝放在水烟瓶口上，划一根火柴边点燃烟丝边吸。这时咕噜噜的声音从水烟瓶里传出来，水烟瓶口的火焰一明一暗间，孙家太爷长长的舒一口气，然后边收拾水烟瓶边告诉我，只要他一吸，水烟瓶里就有个小人儿在敲鼓……长大了，我知道那是孙家太爷逗我玩的。也就是在今天，我才彻底弄明白了其中的原理。原来在水烟瓶里装一多半水，边点火边吸，瓶中上部空间形成负压，致使烟丝燃烧时烟气从烟锅细孔下行，穿水而过，经烟嘴杆吸入口中的烟气得到水的充分过滤净化，防止了吸烟对人身体的损害。看来兰州水烟好，但也要注意吸食方法，才能达到真正的功效。

目前，兰州水烟属于国家级非物质文化遗产。面对这样的殊荣，无论传承亦或是保护，都是牵动我们思维的永久话题。但愿兰州水烟在大家的共同助推下，承载着“甘”、“太”“榆”“金”的牌子越走越远。