登录 注册 订单状态 购物车 0

「手机&电脑浏览器请搜索或输入网址:HuangYanSi.com,并按Ctrl+D收藏黄烟丝」

新商盟 > 烟草财富商机 > 烟丝调香教程/发酵调制配方 >

传承百年的“三大发酵技艺:什邡烟叶古法秘制:糊米发酵法,烟丝蒸后有什么效果?什邡最好的糊米叶子烟

正在炒糊米的工人
雪茄品质的好坏,与烟叶发酵技艺密切相关。长城雪茄经过百年传承与创新,积淀和形成了独有的发酵方法。实际上,还有一项四川传统的发酵古法,早在清末民初就已发明,并沿用至今,那就是——糊米发酵法。
被打翻的米汤
成就意外之喜

大家一定想不到,这种古法秘制的传统工艺竟然是一次意外的发现。它的发明者,是四川什邡一个名叫张兴发的烟农。


清末民初,什邡大多数农民都以种烟为生。当时农民将晒制过后的烟叶堆积在一处,使之继续醇化以降低烟叶的刺激性和杂气,但经这种方法处理后的烟叶仍然杂气较重,劲头较大。张兴发也是众多烟农中的一名,他更是绞尽脑汁想办法改善烟叶的品质。


他尝试过提高烟叶的水分,使发酵更加剧烈,但这样发酵后的烟叶苦味加重;
他也尝试过增加堆垛烟叶的重量,但这样烟叶包芯温度会很高,烟叶会烧坏,杂气更重;

他还试着增加烟叶发酵的时间,但这样烟叶的香味损失很大……


正当他为此焦头烂额之时,一个清晨,他起床后发现昨晚剩余的粥被打翻了,全洒在烟叶上面。


当时生活条件差,米非常珍贵,每一顿只能放很少的米熬米汤喝,为此他心痛不已。为了发泄心中的气愤,他随手把沾满米汤的烟叶扯了下来卷成烟筒抽了起来,结果让他非常吃惊,烟叶的刺激性减少了、醇和度提高了,一直困惑他的问题似乎找到了解决的方法。


从此他便对此方法进行研究,最后他发现将米炒糊后熬成水喷洒在烟叶上进行发酵效果更好。也正是这次意外的发现,为之后的糊米发酵法奠定了基础。

发酵原料 — 糊米水


发酵最佳季节
春分至清明,秋分至寒露

糊米发酵法主要用于茄芯烟叶,将糊米水按一定比例均匀喷洒在茄芯烟叶上,并堆码成堆进行发酵。


糊米水加工的最佳季节是秋季的“秋分”至“寒露”和春季的“春分”至“清明”。糊米水的制作,是将大米放入铁窝中炒约15分钟,每50kg烟叶用大米5kg~6kg。先中火炒至大米变成黄色,再大火炒,当大米膨胀成黑色团状时再中火炒,直到将米炒成黑色成团,以手捏米心尚有一点未全黑而止。注意糊米只能炒糊而不能炒成“炭质”,否则将失去糊米的作用。若炒不透,煮后则粘性强,淋到叶片上将使烟叶粘结在一起,不易理顺而撕烂烟叶。糊米炒成后,随即翻到已准备好的热水锅内,以5kg大米兑15kg水熬煮10分钟左右,待水煮成深褐色,进行过滤、冷却。


用波美比重计测试,浓度应在8°~10°之间。糊米水中切忌渗入清水、食盐或油等,否则将造成烂烟。糊米水的温度按季节掌握。夏季气温高,水要全部冷却;冬季气温低,水应温热至不烫手;春、秋季微热即可。其目的是给予适当的温度有利于再发酵。淋时注意不可有糊米渣,否则也会造成烂烟。


淋好糊米水的烟把,立即堆放,严密覆盖。一般堆放20天~40天,气温高则时间短,反之则长。堆放2天~10天后以手插入,感觉温热不烫手即可翻堆。第二和第三次翻堆间隔的时间逐渐减少,直到堆内温度下降。


加工好的烟叶,手握烟把感到有弹力,松手后能还原;手拿烟把叶尖向上竖立,叶片倒下缓慢;鼻闻无水气味;颜色红亮有光泽。



守本创新,经典再生。


作为中国雪茄领军品牌,近年来,四川中烟围绕雪茄破题任务,积极探索中式雪茄发展路径,于复刻经典中创造新的经典,致力打造成为世界知名雪茄品牌,扛起中式雪茄发展的大旗。这样的雄心壮志,与其不可复制的品牌基因息息相关。



益川老坊发酵


成就独有品类风格


众所周知,什邡雪茄拥有着三大烟叶发酵技术——益川老坊发酵法、132秘制发酵法、木桶发酵法。


长城(GL·1号)采用的就是独创的“益川老坊发酵法”,通过川酒发酵、川茶蒸漂、川产植物提取物等传统、生态古法技艺进行自然醇化,并通过窖藏发酵,以微环境和益生菌群改善烟叶品质。从烟叶到成品,历时10年以上,口味醇度达到巅峰。而每一支雪茄则由“浩月长春”四大国手亲力卷制,再经工厂选色大师支支筛选,方得一支优质成品雪茄。


三大烟叶发酵技术里,最值得称道的就是充满智慧的“益川老坊发酵法”。


益川工业社创始人王叔言及其弟子,百年用心而为,独创“益川老坊发酵技艺”,赋予了长城雪茄独有的“醇甜香”品类风格,让天然味道更加醇香。


时至今日,我们再来回望“益川老坊发酵法”、探寻这段历史的时候,不禁感慨万千,这开创性的发展,竟源自“冬青与糯米”不经意的机缘巧合。然而,细细思量,又可知哪有真正的成功是来自巧合的。益川工业社的成就,都是以王叔言为代表的第一代雪茄人痴迷雪茄,多年来苦心孤诣、孜孜以求的回报。

“132秘制发酵”技术



“132秘制发酵”


激活了雪茄天赋


继承益川工业社衣钵的什邡雪茄之所以能屹立于国产雪茄巅峰,就在于对核心发酵技术的掌握。取得这样傲视群雄的资本,靠的是一代又一代的长城雪茄人对独有的原料发酵技术的传承、发展、革新和完善。


于“益川老坊发酵法”之外,长城雪茄人又开创性地发明了“132秘制发酵”、“橡木桶发酵”。


“132秘制发酵”——早在益川工业社时期,王叔言等就总结出了一套醇味型雪茄原料处理技术。新中国成立后,在老一辈长城雪茄人努力探索下,长城雪茄重新深刻理解“蒸、煮、漂”传统工艺,辅以添加糊米水、冬青胶、醪糟水、桂皮等天然介质进行古方发酵,激活了雪茄天赋,逐渐发展形成了具有历史特色的“132”雪茄制作工艺技术,使其特有的“醇甜香”风格更为突出。


而通过“橡木桶发酵”,可以有效去除烟叶杂气、提升香味,使烟叶品质达到最佳状态,去杂透香,独特的橡木味激活烟香层次感。

“橡木桶发酵”技术


红晒烟叶为什么香?什邡晒菸是四川省德阳市什邡市的特产,什邡晾晒烟丝购买渠道

¥196.0 ¥ 288.0

希望本文对你有所帮助,购买烟丝、卷烟器、空烟管等,请点击底部商品进行购买,如有疑问,请加底部联系方式!
你还可以搜索

相关推荐

【赠品】老式手工烟斗,旱烟袋烟袋锅,老人加长实木旱烟杆,中国传统烟具。有腔调的老头老太整天旱烟袋不离手,或别于腰间挂在肩头。

¥0.0 ¥ 79.0

福建省三明明溪夏茂晒烟,晒烟丝网晒烟有哪几种?沙县晒烟尤以浦城贡丝、永定条丝烟

¥270.0 ¥ 432.0

高级云南玉溪淡香2号手卷烟丝散装烟丝一斤500克,个人自制烟丝制作过程

¥267.0 ¥ 355.0

南雄烟丝最贵多少钱?南雄烟丝哪种好抽?南雄烟丝购买联系方式,可货到付款

¥130.0 ¥ 210.0

进口烟丝有什么特点,进口烟丝的区别之处,金丝雀烟斗丝 Kentucky bird

¥532.0 ¥ 688.0

广东省梅州市蕉岭县三圳烤烟,网上卖烟的网站,小众烟片烟丝怎么买,烟斗专用烟丝,网上买的烟丝能抽吗

¥177.0 ¥ 231.0

香烟大多数时候突出的是一种颓废和压力,而雪茄彰显的是一种身份地位和品位。到底雪茄和香烟,哪个对我们的身体伤害更大一些呢?

实拍:内蒙烟叶大丰收,农民晒烟忙不停,烟叶红了,内蒙农民晒烟比海边渔民晒网的场面还要壮观

正品烟草都来抄袭?这个县城造20年假烟,横扫美国市场云霄就是福建当地著名的卷烟制造基地,除了七八家大型卷烟厂外,还有许多小作坊手工卷制的香烟流出

雪茄是如何进口的,雪茄怎么拿货?中国成古巴雪茄第三大市场 进口雪茄入华不走“寻常路”

烟斗丝专卖网,​小兰花烟丝在哪能买到小兰花烟叶哪里可以买到?山西忻州小兰花旱烟,山西小兰花旱烟哪里买我想卖

怎么保持抽烟斗不熄火,高手教你填烟丝三部曲,点火两部曲,抽烟斗丝防止熄火的秘诀